Vánoční pstruh na estragonu s bramborovým salátem

Brambory uvaříme ve slupce. V míse smícháme ocet s hořčicí a šalotkou. Osolíme a opepříme. Po malých dávkách vmícháme olivový olej, estragon a pažitku. Mrkev a celer spaříme v osolené vodě a společně s ještě teplými bramborami přidáme do dresinku. Pečlivě promícháme a vložíme do lednice. Pstruha Nowaco osušíme a orestujeme na oleji kůží dolů. Rybu otočíme a polijeme ji máslem s estragonem. Osolíme a opepříme. Servírujeme s bramborovým salátem a ozdobené čerstvým estragonem.